Kuttelsuppe

Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası)

Diese in der Türkei beliebte kräftige Suppe ist eine Köstlichkeit. Nach reichlichem Genuss von Raki oder Wein bringt sie die Lebensgeister rasch zurück.

Zuerst die Kutteln waschen, kräftig mit Salz einreiben und dann etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dann von den Kutteln mit dem Messer das Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gründlich unter fließendem  Wasser säubern. 1,5 Liter Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Kutteln hinzufügen und 3 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze gar kochen. Die Kutteln aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Den Sud aufheben.  2 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Kutteln mit dem Sud in die Mehlschwitze geben und kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz zerdrücken und mit dem Essig vermischen. Das Ganze in die Suppe geben. Zum Schluss die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Paprikapulver darin kurz anbraten. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und zum Schluss jeweils etwas von der Paprika-Butter dazugeben.

Zutaten (4 Personen):
500 g Kutteln
4 EL Butter
1 EL Mehl
5 EL Essig
4 Knoblauchzehen
0,5 Zitrone
0,5 Teelöffel Rosenpaprikapulver
Salz

Zeit zum Ziehen:
etwa 2 Stunden

Garzeit für die Kutteln:
3-4 Stunden

Garzeit für die Suppe:
20 Minuten

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